對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼(gang)不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級(ji)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS312L及SUS836L原來多用(yong)于海(hai)水(shui)淡化裝置或沿海(hai)地區大型房頂，現(xian)在食(shi)品機械方面(mian)也開(kai)始使(shi)用(yong)了。大型醬油生產(chan)(chan)廠(chang)，在世界上初次得到不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生產(chan)(chan)廠(chang)的通力合(he)作，采用(yong)了這種超(chao)級(ji)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)而制(zhi)造出盛裝釀造未(wei)經過濾的醬油并無(wu)需維修的儲(chu)存大罐。食(shi)品機械幾乎(hu)全部(bu)使(shi)用(yong)SUS304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，需要更(geng)高的耐腐(fu)蝕(shi)性(xing)時，最高用(yong)到SUS316.隨后，有兩三家公司也采用(yong)了它，在食(shi)品工業界從不(bu)需要從維修保養這個角度(du)出發，對(dui)超(chao)級(ji)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的研討也開(kai)始了。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)化的重點：因具(ju)有耐腐(fu)性(xing)性(xing)而不(bu)需要維修保養；清潔性(xing)及設計結構構思性(xing)。


  2. 啤酒(jiu)喝白酒(jiu)大罐


 以(yi)前白(bai)酒大(da)(da)(da)罐是(shi)用(yong)陶瓷制(zhi)造(zao)的大(da)(da)(da)缸或大(da)(da)(da)木桶。大(da)(da)(da)約15年前第一次白(bai)酒大(da)(da)(da)暢銷時期，生(sheng)產(chan)廠家為(wei)了適(shi)應(ying)批量化(hua)生(sheng)產(chan)的需要，開始使(shi)用(yong)了不(bu)銹鋼制(zhi)造(zao)的大(da)(da)(da)罐。直到最近(jin)第2次白(bai)酒大(da)(da)(da)暢銷時，使(shi)用(yong)不(bu)銹鋼制(zhi)造(zao)的大(da)(da)(da)罐已成為(wei)主流。鋼種為(wei)SUS304不(bu)銹鋼，表面(mian)狀態為(wei)No.1的不(bu)銹鋼厚板，采用(yong)焊接(jie)結構組裝成大(da)(da)(da)罐。


 啤(pi)酒(jiu)用罐(guan)(guan)，按(an)啤(pi)酒(jiu)廠(chang)的(de)(de)(de)意愿，分(fen)為鋼(gang)板制(zhi)造(zao)再噴(pen)鍍樹(shu)脂和不銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)(de)兩種類型。朝日啤(pi)酒(jiu)和麒麟啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)競爭(zheng)中，朝日啤(pi)酒(jiu)由(you)于(yu)使用了(le)不銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)(de)大(da)罐(guan)(guan)，增(zeng)強了(le)生產能力以(yi)及新(xin)產品成(cheng)功上(shang)市而躍居首位。繼而加工大(da)罐(guan)(guan)的(de)(de)(de)機械制(zhi)造(zao)廠(chang)和不銹(xiu)鋼(gang)生產廠(chang)以(yi)及表面磨(mo)削加工廠(chang)因(yin)接(jie)受大(da)批訂貨，而得到(dao)了(le)實惠。


 啤酒(jiu)大(da)罐(guan)(guan)分發酵和貯(zhu)酒(jiu)兩(liang)大(da)類，罐(guan)(guan)的(de)(de)(de)大(da)小因用途而(er)各不(bu)相同，板(ban)(ban)厚從4-8mm左右，使用單面施行400號拋光(guang)研(yan)磨(mo)的(de)(de)(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼制(zhi)造。大(da)罐(guan)(guan)下(xia)部板(ban)(ban)厚為(wei)(wei)8mm左右，通過卷板(ban)(ban)、焊接(jie)而(er)組裝成立式(shi)儲(chu)罐(guan)(guan)。自下(xia)而(er)上板(ban)(ban)的(de)(de)(de)厚度依次變(bian)為(wei)(wei)6-4mm。大(da)罐(guan)(guan)內壁的(de)(de)(de)小毛刺(ci)及(ji)焊接(jie)等附著物要(yao)采用400號拋光(guang)研(yan)磨(mo)機用人工(gong)研(yan)磨(mo)拋光(guang)。碳(tan)鋼板(ban)(ban)制(zhi)造的(de)(de)(de)大(da)罐(guan)(guan)要(yao)噴鍍樹脂，還(huan)要(yao)定(ding)期檢查(cha)。因此，多震的(de)(de)(de)日本使用不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼大(da)罐(guan)(guan)是首選。


 不銹鋼化(hua)的重點：因(yin)具有耐腐性(xing)(xing)性(xing)(xing)而不需(xu)要維修(xiu)保養；清(qing)潔性(xing)(xing)及設計結構構思性(xing)(xing)。


 3. 食品工(gong)廠(chang)地面


 在(zai)美國發生(sheng)(sheng)0-157食品(pin)中毒(du)事件開(kai)始，引(yin)進了(le)食品(pin)生(sheng)(sheng)產工廠衛生(sheng)(sheng)、質量管(guan)理HACCP的管(guan)理系統(tong)。在(zai)日本1995年修訂了(le)食品(pin)衛生(sheng)(sheng)法，以總(zong)合衛生(sheng)(sheng)管(guan)理制造過(guo)程引(yin)進了(le)HACCP的認證制度。法定以不銹(xiu)鋼材料作為食品(pin)機(ji)械和食品(pin)工廠的地面材料。


 將(jiang)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)鋼(gang)(gang)板鋪設(she)在(zai)食品工廠內地面上(shang)，使水或消毒(du)液直接沖洗即可(ke)保持清潔。因(yin)為(wei)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)板焊縫的焊接工程量很大(da)，建筑公司和不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)生產共同開發了不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)板和混凝土板梁一體化的產品，以簡(jian)單方法(fa)就可(ke)以鋪設(she)成不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)地面。


 起初，食品工(gong)廠如同化學、造(zao)紙工(gong)廠等那樣，為了(le)防(fang)滑(hua)在樓梯(ti)板(ban)(ban)上使用網(wang)紋鋼板(ban)(ban)。利(li)用軋輥表面(mian)的(de)凹凸(tu)(tu)軋制而成，這些鋼板(ban)(ban)以前由JFE鋼鐵公司(si)，日(ri)本冶金工(gong)業公司(si)等組織生產(chan)，使用鋼種為SUS304，板(ban)(ban)厚大多數(shu)是2.5mm-6.0mm。還有的(de)利(li)用壓痕技術，沖壓成帶有半球形(xing)的(de)凸(tu)(tu)起的(de)鋼板(ban)(ban)，用作(zuo)樓梯(ti)或地面(mian)材(cai)料。


 不銹鋼化的重點(dian)：因具有耐腐性(xing)性(xing)而不需要(yao)維(wei)修保養；清(qing)潔性(xing)及設計結構構思性(xing)。