現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵(tie)素體(ti)不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所(suo)用(yong)水(shui)槽與家庭(ting)用(yong)的(de)相比較，必須有足夠的(de)深(shen)度和(he)寬度。起先是采(cai)用(yong)焊接結構，之(zhi)后(hou)采(cai)取沖(chong)壓(ya)拉深(shen)工藝加(jia)工制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)。炊事平(ping)臺(tai)和(he)燃(ran)氣爐(lu)(lu)灶(zao)使用(yong)不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)，家庭(ting)用(yong)爐(lu)(lu)灶(zao)噴(pen)嘴(zui)多數是使用(yong)不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)，而營(ying)業用(yong)爐(lu)(lu)灶(zao)噴(pen)嘴(zui)不(bu)能形成批量化生產，仍以普通鋼鑄鐵較多，只有一部分使用(yong)不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)。


平(ping)臺和容器類，從開始自(zi)上到下全都是(shi)不銹(xiu)鋼(gang)制造。營(ying)業(ye)用(yong)廚(chu)房使(shi)用(yong)了大量的(de)不銹(xiu)鋼(gang)，其鋼(gang)板表(biao)(biao)面是(shi)經過所謂(wei)的(de)No.4加工研磨而制成的(de)。起先不銹(xiu)鋼(gang)生產(chan)廠的(de)產(chan)品出廠時，其代表(biao)(biao)型表(biao)(biao)面加工為2B和BA級(ji)，因(yin)這(zhe)些(xie)表(biao)(biao)面容易(yi)產(chan)生劃傷(shang)，影響外觀(guan)，所以改為使(shi)用(yong)No.4級(ji)加工研磨方法，使(shi)劃傷(shang)不易(yi)顯(xian)現。


營業用(yong)(yong)的(de)電冰箱和(he)家(jia)庭用(yong)(yong)（以普通鋼(gang)和(he)樹脂為(wei)主體）的(de)不(bu)同，其內外(wai)裝飾從來都用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)不(bu)銹鋼(gang)制造。內外(wai)鋼(gang)板之間以聚氨酯作(zuo)為(wei)隔熱材料進(jin)行填充。電冰箱門(men)表(biao)面(mian)(mian)從耐(nai)指紋性的(de)觀點考慮實施透(tou)明涂裝。近(jin)年來，為(wei)了降低成本，多數是原樣(yang)地使(shi)用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)。但是，其表(biao)面(mian)(mian)必(bi)須(xu)施行No.4的(de)研磨表(biao)面(mian)(mian)加工。


 制冰機，其內裝和(he)外(wai)裝從(cong)來都是(shi)用(yong)不銹鋼制造(zao)。內箱(xiang)是(shi)處在低溫環(huan)境，由于鐵(tie)(tie)素體不銹鋼系(xi)列(lie)的(de)低溫脆化問題，而使(shi)用(yong)了奧氏體系(xi)列(lie)的(de)代表鋼種(zhong)SUS304不銹鋼。近(jin)年來，鐵(tie)(tie)素體系(xi)列(lie)鋼種(zhong)中的(de)高純化品種(zhong)，已經被確認在冷凍室程度的(de)環(huan)境下可以使(shi)用(yong)。從(cong)降低生(sheng)產成(cheng)本考慮亦有使(shi)用(yong)SUS436L的(de)。門表面(mian)采用(yong)No.4研磨精加工并施以透明涂裝。


餐具洗(xi)滌器，近年來大(da)幅度增加。可在90℃左右高溫中洗(xi)凈(jing)，它(ta)已成(cheng)為(wei)學校(xiao)食堂、賓(bin)館餐廳、大(da)型(xing)酒(jiu)店等(deng)在衛生方面的必需品(pin)。使用鋼種(zhong)為(wei)SUS304不銹鋼，餐具洗(xi)滌器內的底部大(da)盤，大(da)多數(shu)是使用大(da)型(xing)壓(ya)床進行(xing)深(shen)拉(la)深(shen)加工而(er)成(cheng)。上(shang)部內箱是焊接(jie)結構組(zu)裝而(er)成(cheng)。


在(zai)(zai)營業廚(chu)房領(ling)域中，一部分使用抗菌(jun)不銹(xiu)鋼(gang)。1995年在(zai)(zai)日本國內，發(fa)生(sheng)了(le)O-157食物中毒事件。不久(jiu)，日新制(zhi)鋼(gang)公(gong)(gong)司開(kai)發(fa)的(de)抗菌(jun)不銹(xiu)鋼(gang)引起轟動(dong)。它是在(zai)(zai)不銹(xiu)鋼(gang)中加入(ru)銅(tong)元素，水附在(zai)(zai)鋼(gang)材表面，則溶出銅(tong)離子(zi)，據說是有抗菌(jun)的(de)效果。還(huan)有JFE制(zhi)鋼(gang)公(gong)(gong)司在(zai)(zai)鐵(tie)素體系列不銹(xiu)鋼(gang)SUS430的(de)基(ji)礎上(shang)加入(ru)了(le)銀元素，也(ye)開(kai)發(fa)成(cheng)功(gong)抗菌(jun)不銹(xiu)鋼(gang)。