不銹鋼可以分為5類：
a. 奧氏(shi)體不銹鋼(gang)；
b. 鐵素體不銹(xiu)鋼；
c. 雙相(xiang)不銹鋼；
d. 馬氏(shi)體不(bu)銹鋼(gang)；
e. 沉淀硬(ying)化不銹鋼。
表5.1列出了各類不(bu)銹鋼所包含的一些牌號。
1. 奧氏體不銹鋼(gang)
奧氏體不銹鋼，特別是304L不銹鋼(gang)和316L不銹(xiu)鋼，具有良好的成型性，容易焊接，應用溫度區間大，產品形式多樣，普遍易獲得，是食品和飲料加工設備的支柱材料。其應用包括牛奶罐、葡萄酒罐、釀造容器、啤酒桶、水槽、食品加工生產線和電器。
奧(ao)(ao)氏(shi)體(ti)不銹(xiu)鋼可(ke)以(yi)通過(guo)冷(leng)加工來提(ti)高(gao)強(qiang)(qiang)(qiang)度，用(yong)以(yi)生(sheng)產(chan)彈(dan)簧、鋼絲、高(gao)強(qiang)(qiang)(qiang)度螺栓(shuan)、高(gao)強(qiang)(qiang)(qiang)度薄板或(huo)中(zhong)厚板。如(ru)果設備用(yong)于(yu)低溫應(ying)用(yong)，相(xiang)比(bi)其他種類(lei)的不銹(xiu)鋼，奧(ao)(ao)氏(shi)體(ti)不銹(xiu)鋼的韌性更好。
與304L不(bu)銹鋼相比，在含有氯化物和二氧化硫的環境中，添加了鉬的316L不(bu)銹鋼(gang)耐腐蝕性更強，因此適合用于儲存白葡萄酒和中等咸度的食品。當使用溫度超過55℃時，304L和316L容易發生氯化物應力腐蝕開裂。在腐蝕性更強的介質中，需要使用高合金化奧氏體不銹鋼如904L（N08904）、6％Mo不銹鋼和雙相不銹鋼。
304L不銹鋼和316L不銹鋼(gang)的產品形式多種多樣，包括管材、配件、棒材、中厚板、薄板等。
2. 雙(shuang)相不銹鋼(gang)
雙相不銹鋼與PRE大致相同的奧氏體不銹鋼具有相似的耐點蝕和縫隙腐蝕能力。雙相不銹(xiu)鋼的兩相顯微組織使其具備更強的耐氯化物應力腐蝕開裂能力，當304L不銹鋼和316L不銹(xiu)鋼無法滿足特定應用要求時，可以選擇雙相不銹鋼。
與傳統(tong)的(de)鉻(ge)鎳(nie)奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)相(xiang)(xiang)比(bi)，雙(shuang)相(xiang)(xiang)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)雙(shuang)相(xiang)(xiang)組織含鎳(nie)量(liang)較少，但其(qi)強度(du)是(shi)奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)兩倍(bei)，延展性介于鐵素體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)和奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)之間。它們(men)易于焊(han)接，可通過冷(leng)加工強化，并且比(bi)奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)具(ju)有更好的(de)耐磨(mo)性。它們(men)機械強度(du)高，特別適(shi)用于制造承受較大機械應力(li)的(de)設備(bei)，例如制糖離心(xin)機。
常用雙相不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的產品形式可滿足(zu)要求，但(dan)不(bu)像(xiang)奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)那么廣泛。其用途(tu)包(bao)括作為結構部件代替鍍鋅(xin)板(ban)或(huo)涂漆碳鋼(gang)，或(huo)者滿足(zu)輕(qing)量(liang)化需求。
3. 鐵素體不銹鋼
與奧氏體合金相比，簡單的鐵鉻鐵素體不銹鋼延展性差，但可以采用類似于碳鋼的方式成型。由于易出現焊接裂紋，它們難以焊接。盡管鐵素體不銹鋼交貨時的強度略高于具有同等耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼，但冷加工不能使其強化。它們可制成管材和厚度不超過3mm的薄板。大多數鐵素體不銹鋼牌號的耐點蝕當量PRE＜18，因此抗腐蝕性能有限。
鐵(tie)素體(ti)(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)通(tong)常用(yong)(yong)于(yu)制造(zao)家用(yong)(yong)電器(qi)如洗碗機、冰箱、抽油(you)煙機和(he)平底鍋等(deng)。在許多(duo)應(ying)用(yong)(yong)情(qing)景中(zhong)，430（S43000）不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)耐(nai)腐(fu)(fu)蝕性都是合格的(de)(de)(de)。鐵(tie)素體(ti)(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)具有(you)非常高的(de)(de)(de)抗應(ying)力(li)腐(fu)(fu)蝕開裂(lie)能力(li)，因而有(you)時會被(bei)用(yong)(yong)于(yu)制糖和(he)其他食品加(jia)工業中(zhong)的(de)(de)(de)熱交換器(qi)。對耐(nai)點蝕和(he)耐(nai)縫(feng)隙腐(fu)(fu)蝕能力(li)有(you)更高要求的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)，可以考慮添(tian)加(jia)了鉬(mu)的(de)(de)(de)特(te)殊鐵(tie)素體(ti)(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)如444（S44400）。穩(wen)定(ding)化的(de)(de)(de)鐵(tie)素體(ti)(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)特(te)別(bie)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)加(jia)熱器(qi)和(he)燃燒器(qi)部件(jian)。
現代穩定化(hua)鐵素體不銹鋼有(you)薄板(ban)和管材兩種產品形式。盡管它(ta)們(men)不易發(fa)生氯化(hua)物應力腐蝕開裂，但(dan)它(ta)們(men)在焊接時(shi)需要非常清潔的(de)環(huan)境和氣體保護(hu)。
4. 馬氏(shi)體不(bu)(bu)銹(xiu)鋼和沉淀(dian)硬化不(bu)(bu)銹(xiu)鋼
最后兩個系列是馬氏(shi)體不銹鋼和沉淀(dian)硬(ying)化不銹鋼(gang)，兩者通常具有較低的耐腐蝕性，耐點蝕當量PRE＜18。兩者都利用熱處理來獲得更高的強度和硬度。馬氏體通常用作葉片，有時用作軸。它們具有高硬度和強耐磨性，但韌性低，因此在沖擊負荷下會斷裂。沉淀硬化不銹鋼在食品工業中很少見，但它們被用于傳送帶系統，因為聚合物材料的傳送帶容易磨損且磨損后難以清洗。
