西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)本(ben)，如果提及西餐用具(ju)(ju)生(sheng)(sheng)產地時，則新瀉縣燕市位局第一(yi)(yi)。從(cong)裝設(she)數(shu)臺沖(chong)壓機床，夫(fu)婦(fu)倆(lia)就(jiu)可(ke)加工生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)家庭小作坊式(shi)產業模式(shi)，發展到大(da)公司的(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)餐具(ju)(ju)制造公司，現已超過3000家。但是，由于(yu)韓國或東南亞的(de)(de)(de)(de)(de)加工費比日(ri)本(ben)低，原來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產占有率被奪走；隨后中國的(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動力比他們還(huan)便宜，這(zhe)些洋(yang)餐具(ju)(ju)就(jiu)大(da)多數(shu)轉為中國生(sheng)(sheng)產。這(zhe)樣一(yi)(yi)來(lai)，日(ri)本(ben)燕市的(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)餐具(ju)(ju)生(sheng)(sheng)產量就(jiu)顯著地降低了。這(zhe)些生(sheng)(sheng)產洋(yang)餐具(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)廠(chang)家開始轉向(xiang)生(sheng)(sheng)產經營用啤酒容器，也(ye)有的(de)(de)(de)(de)(de)轉向(xiang)高爾夫(fu)球俱樂部用品(pin)。有的(de)(de)(de)(de)(de)轉向(xiang)成功(gong)，有的(de)(de)(de)(de)(de)仍(reng)操舊業，工廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量卻大(da)為減少。


日(ri)本航空公司(si)飛機內，原來所使(shi)(shi)用的(de)(de)洋(yang)餐具幾乎全是日(ri)本燕(yan)(yan)市所生產的(de)(de)。但(dan)后來，航空公司(si)以(yi)價格(ge)便(bian)(bian)宜的(de)(de)中國(guo)貨(huo)替代了日(ri)本貨(huo)，使(shi)(shi)日(ri)本貨(huo)大量(liang)減少，也有(you)為(wei)(wei)反對恐怖主義威脅(xie)使(shi)(shi)用洋(yang)餐具塑(su)料化(hua)的(de)(de)影響，有(you)的(de)(de)工(gong)廠(chang)就生產一(yi)百日(ri)元的(de)(de)特別(bie)便(bian)(bian)宜的(de)(de)西餐具。以(yi)生產不銹鋼西餐具為(wei)(wei)廣大用戶所關注并以(yi)此(ci)為(wei)(wei)榮的(de)(de)燕(yan)(yan)市，迎著逆風仍然(ran)呈現(xian)出堅強的(de)(de)姿態。


距近(jin)大約十余(yu)年前，不銹鋼鍋(guo)重振市場。在電視廣(guang)告中(zhong)說，使用鋁(lv)(lv)鍋(guo)所溶(rong)出(chu)的鋁(lv)(lv)，從(cong)血液中(zhong)流到(dao)腦部蓄(xu)積起來(lai)以后(hou)，就會患有老年癡呆癥。星(xing)期日早晨視聽(ting)率高峰(feng)時播放這種節目，并以數據進(jin)行(xing)說明，其影響范圍很大。隨后(hou)在超級市場內，鋁(lv)(lv)鍋(guo)幾乎消失殆盡了(le)。從(cong)這時起日本國(guo)內的鋁(lv)(lv)鍋(guo)加工(gong)業(ye)者，紛紛購進(jin)不銹鋼開始生產不銹鋼鍋(guo)，其需求(qiu)量也急(ji)劇增加。


不銹(xiu)(xiu)鋼刀、叉子、勺子的(de)(de)(de)背面施行(xing)記號壓印。多數都是打(da)印為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與(yu)不銹(xiu)(xiu)鋼相關的(de)(de)(de)人(ren)員(yuan)一看就會預(yu)想(xiang)到，這(zhe)些(xie)都是表(biao)示(shi)西餐具(ju)所使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)鋼種(zhong)。當(dang)您看到Stainless Steel就可能認為(wei)是最(zui)高級的(de)(de)(de)，實(shi)際上13Cr或18Cr是馬氏體(ti)和(he)鐵素(su)體(ti)系列的(de)(de)(de)不銹(xiu)(xiu)鋼（利用(yong)磁鐵一觸便知）。18-8,18-10,18-12等是分(fen)別表(biao)示(shi)鉻含(han)量(liang)和(he)鎳含(han)量(liang)的(de)(de)(de)。18-9是不銹(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)(de)代表(biao)型鋼種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是西餐具(ju)制(zhi)造(zao)廠為(wei)了(le)突出一種(zhong)高級感(gan)，表(biao)示(shi)所用(yong)的(de)(de)(de)材料是不同于(yu)其(qi)他西餐具(ju)制(zhi)造(zao)廠，是依靠(kao)不銹(xiu)(xiu)鋼生(sheng)(sheng)產(chan)廠生(sheng)(sheng)產(chan)出一些(xie)特殊鋼種(zhong)，進行(xing)步(bu)步(bu)升高的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)，其(qi)實(shi)它(ta)們之間的(de)(de)(de)耐(nai)腐蝕性幾乎(hu)完(wan)全(quan)相同，雖然稱鎳含(han)量(liang)多則光澤好，但對(dui)差別化競爭幾乎(hu)沒有意義。


 刀、叉子(zi)和(he)勺子(zi)是使(shi)用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)(zai)沖壓機床上成形，然后(hou)(hou)落料，再在(zai)(zai)滾筒中進行(xing)拋光(guang)而成。高(gao)(gao)級刀具，多數是在(zai)(zai)日(ri)本關市(shi)制造。因(yin)為要求(qiu)具備強度(du)(du)高(gao)(gao)硬(ying)度(du)(du)高(gao)(gao)，則使(shi)用馬氏體系列(lie)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS420J1等，這些(xie)鋼(gang)種屬于高(gao)(gao)碳系列(lie)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，是一些(xie)淬火后(hou)(hou)即(ji)硬(ying)度(du)(du)高(gao)(gao)又具備耐腐(fu)蝕(shi)性(xing)的材料。從銀(yin)制或搪瓷制西餐具到不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)化的重點是因(yin)腐(fu)蝕(shi)性(xing)而局耐用性(xing)和(he)清潔性(xing)及高(gao)(gao)強度(du)(du)高(gao)(gao)硬(ying)度(du)(du)。