有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不(bu)銹(xiu)鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗(kang)菌不銹(xiu)鋼。

 研究表(biao)明(ming)，一些金(jin)屬離子具有強弱不同的(de)抗(kang)菌效果，此外(wai)，還應考慮(lv)其(qi)安(an)全性(xing)。就安(an)全性(xing)和抗(kang)菌性(xing)綜合考慮(lv)，以(yi)Ag為最(zui)佳(jia)，其(qi)次是Cu和Zn。抗(kang)菌不銹鋼就是利用加(jia)入這些元素實現其(qi)抗(kang)菌性(xing)能的(de)。

 抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)按(an)其制造方法的不同，可分為(wei)表面(mian)涂層抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)、表面(mian)改性抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)、復合(he)(he)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)及(ji)添加抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬元素(su)的合(he)(he)金(jin)型抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)。對上述各種抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)，國內外均(jun)開展了比較多的研(yan)究工作，其中合(he)(he)金(jin)型抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的研(yan)究和應用(yong)最廣泛。

 合金型抗(kang)菌(jun)不銹(xiu)鋼是通過在煉鋼時(shi)添加(jia)抗(kang)菌(jun)金屬(shu)元(yuan)素，再經過特殊的(de)(de)熱(re)處理加(jia)工，使(shi)抗(kang)菌(jun)不銹(xiu)鋼表面到內部都均勻(yun)分布著抗(kang)菌(jun)元(yuan)素的(de)(de)析(xi)出相(xiang)。按照加(jia)入抗(kang)菌(jun)元(yuan)素的(de)(de)不同可以分為含(han)銅(tong)或含(han)銀(yin)抗(kang)菌(jun)不銹(xiu)鋼等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。