就全(quan)球而(er)言，食物中(zhong)毒、細(xi)菌(jun)感染(ran)不斷發生。1996年日本發生了一次(ci)舉世聞(wen)名(ming)的(de)(de)病(bing)原性(xing)大腸桿菌(jun)感染(ran)、MRSA(黃色葡萄(tao)球菌(jun)）感染(ran)，還有乳制品細(xi)菌(jun)感染(ran)，特別是(shi)現在SARS 病(bing)毒已引(yin)起全(quan)球的(de)(de)極(ji)大關注(zhu)，喚起人類的(de)(de)衛生與健康覺悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古人使用的(de)(de)(de)銀(yin)銅(tong)器是(shi)最早的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)。現(xian)代(dai)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)是(shi)在(zai)(zai)(zai)20世紀90年代(dai)繼抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)防臭纖維之后出現(xian)的(de)(de)(de)。所有的(de)(de)(de)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)本(ben)身都具有一定程度的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性(xing)，但是(shi)隨著材(cai)料(liao)使用時間(jian)的(de)(de)(de)延長(chang)，材(cai)料(liao)表面易(yi)形成微生(sheng)物(wu)膜(mo)，有利于有害(hai)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖生(sheng)長(chang)，更重(zhong)要的(de)(de)(de)是(shi)對(dui)材(cai)料(liao)產生(sheng)腐蝕破(po)(po)壞作用。因此，抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)既(ji)要抑(yi)制材(cai)料(liao)表面致病菌(jun)(jun)(jun)(jun)，又要考慮(lv)防止鐵細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、腐生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)和硫(liu)酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)破(po)(po)壞，這在(zai)(zai)(zai)工業尤(you)為(wei)重(zhong)要。例如，水利部門的(de)(de)(de)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)結(jie)構、電(dian)子器件的(de)(de)(de)線路板等都有被微生(sheng)物(wu)破(po)(po)壞的(de)(de)(de)危(wei)險，也(ye)因此在(zai)(zai)(zai)飛機控(kong)制系統上出現(xian)過重(zhong)大事故。有關抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)的(de)(de)(de)研究是(shi)從1997年開始的(de)(de)(de)，主要是(shi)在(zai)(zai)(zai)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)中摻入抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)功能較(jiao)好的(de)(de)(de)銅(tong)、銀(yin)、鋅及鎳、鋁(lv)、鉻。

 目(mu)(mu)前(qian)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)主要(yao)分為兩大類：一類是合(he)金(jin)(jin)(jin)型(xing)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)；另(ling)一類是涂層型(xing)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)。合(he)金(jin)(jin)(jin)型(xing)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)是在材(cai)料(liao)中添加抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)性(xing)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)如銅或銀進行(xing)合(he)金(jin)(jin)(jin)化，然后熱處理。制備合(he)金(jin)(jin)(jin)型(xing)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)是抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)的(de)重(zhong)要(yao)發展方(fang)向，但目(mu)(mu)前(qian)具有高度(du)實用價值(zhi)的(de)主要(yao)還是抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼材(cai)料(liao)。

 合金型(xing)抗菌(jun)金屬材料主要為加(jia)(jia)(jia)銅(tong)型(xing)和(he)加(jia)(jia)(jia)銀型(xing)。加(jia)(jia)(jia)銅(tong)型(xing)抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)首先于(yu)20世紀(ji)90年代在日本(ben)開(kai)發成(cheng)(cheng)功(gong)。最初開(kai)發成(cheng)(cheng)功(gong)的(de)是具有良好加(jia)(jia)(jia)工性能和(he)抗菌(jun)效果的(de)含銅(tong)鐵素(su)體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)材料，其中銅(tong)含量一般(ban)在2%以下，廣泛應用(yong)于(yu)全自動洗衣機、食品(pin)冷藏(zang)車、食品(pin)冷庫及商(shang)業廚房設(she)備(bei)等方面。隨后含銅(tong)馬氏(shi)體(ti)系(xi)列抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)和(he)奧氏(shi)體(ti)系(xi)列不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)也(ye)相繼(ji)開(kai)發成(cheng)(cheng)功(gong)，前者可用(yong)于(yu)制備(bei)菜(cai)刀、廚房用(yong)剪刀等家用(yong)刀具，后者可廣泛應用(yong)于(yu)廚房器具、食品(pin)和(he)醫療設(she)備(bei)以及有關(guan)的(de)設(she)備(bei)，并(bing)可加(jia)(jia)(jia)工成(cheng)(cheng)各種板材制品(pin)和(he)形狀復雜的(de)管道和(he)管件制品(pin)。

 銀(yin)(yin)離子是最(zui)佳的(de)(de)(de)抗菌(jun)金(jin)屬離子，隨著銀(yin)(yin)系無機(ji)抗菌(jun)劑(ji)的(de)(de)(de)廣泛應(ying)用(yong)(yong)(yong)，設計(ji)加(jia)(jia)銀(yin)(yin)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)設想也隨之產生。近(jin)年日本川崎(qi)鋼(gang)(gang)鐵公司開發(fa)成功兩類加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)材料，材料中含(han)銀(yin)(yin)量在0.4%左(zuo)右。根(gen)據日本抗菌(jun)制(zhi)品技術(shu)協會(hui)制(zhi)定的(de)(de)(de)貼膜法抗菌(jun)性實驗評定的(de)(de)(de)結果(guo)，證明了這種抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)對部分致病性微生物具(ju)(ju)有(you)很高的(de)(de)(de)抗菌(jun)性，而且具(ju)(ju)有(you)很快的(de)(de)(de)殺菌(jun)速度。加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)與加(jia)(jia)銅抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)抗菌(jun)性相比(bi)，具(ju)(ju)有(you)更加(jia)(jia)優(you)越(yue)的(de)(de)(de)耐表面處理性。用(yong)(yong)(yong)加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)加(jia)(jia)工制(zhi)成的(de)(de)(de)各種器(qi)件，經過研磨等(deng)(deng)表面處理之后仍能保持其優(you)越(yue)的(de)(de)(de)抗菌(jun)性，而且經過焊接后也能確保其抗菌(jun)性和(he)耐蝕性。加(jia)(jia)銀(yin)(yin)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)可廣泛用(yong)(yong)(yong)于廚房用(yong)(yong)(yong)具(ju)(ju)、洗衣機(ji)等(deng)(deng)家用(yong)(yong)(yong)器(qi)具(ju)(ju)及醫(yi)療器(qi)械等(deng)(deng)凡要(yao)求(qiu)具(ju)(ju)有(you)抗菌(jun)效果(guo)的(de)(de)(de)各個領(ling)域。