根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏(shi)體型不(bu)銹(xiu)鋼(gang) 基體以面心立方晶體結構(gou)的(de)奧氏(shi)體組織（γ相）為主，無磁(ci)(ci)性，主要通過(guo)冷(leng)加工使其強化（可能導致一定的(de)磁(ci)(ci)性）的(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。

（2）鐵素(su)體(ti)型不(bu)銹(xiu)鋼(gang) 基體(ti)以(yi)體(ti)心立(li)方晶體(ti)結構的鐵素(su)體(ti)組織(zhi)（α相）為(wei)主(zhu)，有磁性，一般不(bu)能通過熱處(chu)理硬化(hua)，但(dan)冷加工可使其輕微(wei)強化(hua)的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。

（3）奧氏體(ti)-鐵(tie)素(su)體(ti)（雙相(xiang)）型不銹(xiu)鋼 基體(ti)兼(jian)有奧氏體(ti)和(he)鐵(tie)素(su)體(ti)兩相(xiang)組織(zhi)（其(qi)中(zhong)較少相(xiang)的含量（質(zhi)量分數(shu)）一般大于15％），有磁(ci)性(xing)，可通過(guo)冷加工(gong)使其(qi)強化的不銹(xiu)鋼。

（4）馬氏體(ti)型不銹鋼 基體(ti)為(wei)馬氏體(ti)組(zu)織，有磁性，通過熱處理可調整其力學性能(neng)的不銹鋼。

（5）沉淀硬化(hua)型不銹(xiu)(xiu)鋼 基體為(wei)奧氏體或(huo)馬氏體組織，并通過沉淀硬化(hua)（又稱(cheng)時效(xiao)硬化(hua)）處理可使其硬（強）化(hua)的不銹(xiu)(xiu)鋼。