源源不斷的、令人愉悅的、安全的食(shi)物往往被人們視為理所應當(dang)，但(dan)事實(shi)上(shang)，它的背(bei)后是知識、承(cheng)諾和(he)準則的支撐。隨著人口的增長和(he)城市化的進程，人們對安全食(shi)品的需求從未如此強烈，食(shi)品安全也從未如此重(zhong)要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不(bu)銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然而(er)，仍然需要知識(shi)、承(cheng)(cheng)諾和(he)(he)紀律來保障它們的(de)最佳性能表現。本書內容涵蓋食品安全責任、可清(qing)潔性設計、確保衛生性的(de)加工制造以(yi)及(ji)延長設備壽命的(de)操作。為特定的(de)應用選擇正確的(de)不銹鋼和(he)(he)合適的(de)表面粗糙度便是這種知識(shi)和(he)(he)承(cheng)(cheng)諾的(de)一個很(hen)好的(de)例證。
鎳(nie)(nie)(nie)在不銹(xiu)鋼中起著至關重(zhong)要的作用，它使不銹(xiu)鋼易于加工成所(suo)需的設備。含(han)鎳(nie)(nie)(nie)不銹(xiu)鋼產品的應用范(fan)圍非常廣泛，幾(ji)乎可以滿足(zu)任何需求(qiu)。鎳(nie)(nie)(nie)還能(neng)使設備經受(shou)的溫(wen)度(du)范(fan)圍更寬，確保300系不銹(xiu)鋼在低溫(wen)下不發 生(sheng)(sheng)脆裂，且在高溫(wen)下具(ju)有優異的強度(du)。并且全球各國都制(zhi)定了(le)符合衛生(sheng)(sheng)標準(zhun)的含(han)鎳(nie)(nie)(nie)不銹(xiu)鋼的專用標準(zhun)。
謹(jin)以(yi)本書獻(xian)給(gei)那些在(zai)食品(pin)接觸領域設計、制造和使用不(bu)銹鋼的(de)(de)專(zhuan)業人士。本書借(jie)鑒了世界各地數十年的(de)(de)專(zhuan)業知識，并整合了最(zui)新標準和實(shi)踐的(de)(de)數據(ju)，具備較強的(de)(de)實(shi)用性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食品(pin)接觸材料(liao)的(de)選擇以及食品(pin)加工(gong)設備(bei)的(de)設計、安裝和(he)維護對于食品(pin)衛生和(he)食品(pin)安全具有重大影響(xiang)。
本(ben)書(shu)將探討如何根(gen)據工(gong)作(zuo)環境的要(yao)求（包括(kuo)強度、耐腐蝕性(xing)(xing)能(neng)、溫度耐受性(xing)(xing)、加工(gong)難(nan)易程度、商業(ye)可獲得(de)性(xing)(xing)、壽(shou)命(ming)經(jing)濟(ji)性(xing)(xing)等(deng)）選擇合適的食品接觸材料，并確保(bao)這些材料的成(cheng)分不(bu)會對食品造成(cheng)可能(neng)傷(shang)害到(dao)消(xiao)費(fei)者的污染。
本書強(qiang)調(diao)了在(zai)食品加(jia)工設備設計過程(cheng)中(zhong)主動重視(shi)衛生性的重要性。這里的“衛生”不是指“始終(zhong)潔凈光亮”，而是指“能夠抑制工藝過程(cheng)中(zhong)污垢的積聚，且(qie)在(zai)生產運行間歇易于清潔”。
本書探討服役(yi)材料的(de)準備-從制造到(dao)安裝。
在追求食品和(he)飲料產品衛生生產的過(guo)程中，材料、設計和(he)制造(zao)這三個(ge)因(yin)素密不可(ke)分。
本書討論了原(yuan)材料供應商、設備制造商和食品經營者各(ge)自(zi)的角色(se)，并強調了他們之間(jian)進行(xing)技術細(xi)節溝通的重要性。
本書(shu)大量引(yin)用(yong)了(le)歐盟(meng)適用(yong)的(de)相關法規，并盡可能對這些(xie)法規背后的(de)邏輯進行了(le)解釋。所有引(yin)用(yong)的(de)法規都給(gei)出(chu)了(le)參考文獻(xian)，以便(bian)讀(du)者可以直接(jie)訪(fang)問原始資料。本書(shu)還給(gei)出(chu)一些(xie)建議(yi)來幫助(zhu)讀(du)者了(le)解更多的(de)信息，并列出(chu)了(le)一些(xie)能夠提供(gong)個性(xing)化幫助(zhu)的(de)組織機構(gou)。
